*Tradução livre a partir do artigo original publicado em 31 de março de 2021. Caso deseje visualizá-lo, acesse: https://magazine.weverse.io/article/view?num=123&lang=en
“Como eles pensaram em colocar esses ingredientes juntos?”, perguntou o membro do BTS, RM, enquanto comia jjapaguri em seu reality show, In the SOOP. Jjapaguri, um prato que recebeu reconhecimento global sob o nome de “ram-don” no filme Parasita, é um prato picante de jjajangmyeon (macarrão de feijão preto) feito pela mistura de Chapagetti e Neoguri, duas marcas coreanas de macarrão instantâneo. A série original do BTS, RUN BTS, muitas vezes destaca alimentos que deixam os espectadores fazendo perguntas semelhantes às de RM. Por exemplo, o kimpitang, que é tangsuyuk ou porco agridoce coberto com adicionais de pizza italiana e kimchi; o arroz frito com queijo kkakdugi, cardápio típico de churrascarias coreanas; ou o sundingi ramyeon, feito de spam coreano e salsichas misturadas em macarrão instantâneo: são todos pratos de fusão feitos a partir da mistura de comida coreana com ingredientes de outros países ou então misturas locais raramente vistas. O 125º episódio de RUN BTS, que foi ao ar em janeiro, foi intitulado “K-HAM Special”. O spam, introduzido pela primeira vez pela Hormel Foods Corporation nos Estados Unidos em 1937, há muito tempo é consumido na Coreia com alimentos como kimchi e arroz como acompanhamento. Ingredientes antes inéditos na culinária coreana ganharam força nos tempos modernos, preenchendo um menu que desafia a nacionalidade.
“O queijo mussarela é um ingrediente muito importante na comida coreana agora.” Foi o que disse o chef e colunista de culinária Park Chan-il, que cozinha no restaurante coreano Gwanghwamun Gukbap e no Locanda Mong-Ro de estilo italiano, o primeiro do qual foi premiado com um MICHELIN Bib Gourmand por três anos consecutivos. Com suas mãos nos campos de alimentos coreanos e ocidentais, a sua declaração foi simbólica: “A maior parte da comida coreana que a geração mais jovem de coreanos gosta tem queijo. Dakgalbi ou frango frito, kimchi jjigae, arroz frito - há muitos casos de queijo sendo usado na comida coreana ultimamente”, disse ele. “Quando se trata de comida coreana, a origem dos ingredientes não é mais importante.” Ele também apontou como “a ideia de polvilhar o frango coreano antes de fritá-lo pode ter vindo do KFC nos Estados Unidos, mas a inovadora equipe American Modernist Cuisine, que une cozinhar com ciência, até se refere ao tipo doce e picante como estilo coreano frango frito." Em outras palavras, essa comida originalmente americana cruzou para a Coreia, ganhou um novo fundamento com uma abordagem única e, então, esse costume voltou para casa para encontrar seu próprio lugar no mercado. Da mesma forma, lugares no exterior estão adicionando seu próprio toque local à comida tradicional coreana. Um exemplo é o “kimchi rápido”, que o The New York Times apresentou como uma receita mais rápida para o kimchi, dispensando a fermentação de qualquer coisa e saindo como o muchim. “Um dos critérios de definição do kimchi coreano de acordo com o órgão de padrões internacionais de alimentos Codex é o estágio de fermentação do ácido láctico em baixas temperaturas”, disse Misiguibyeol, um crítico alimentar que escreve sob o nome de usuário maindish1, sobre essas preparações de kimchi não padronizadas consumidas internacionalmente. “É o mesmo fenômeno em que a culinária mexicana entrou no sul dos Estados Unidos e se tornou Tex-Mex, então os coreanos colocaram kimchi em cima disso para criar tacos de kimchi” ou K-Tex-Mex. “O original tem que ser respeitado, mas acho que quanto mais todas essas culturas alimentares dão e recebem umas das outras, mais cultura podemos desfrutar.”
O fenômeno real de transformar alimentos estrangeiros para alinhá-los com a cultura e as condições de seu país adotivo foi universal desde o início. Por exemplo, embora o budaejjigae seja considerado parte da culinária coreana, o prato foi criado usando spam americano quando foi introduzido pela primeira vez no país após a Guerra da Coreia de 1950. Park acredita que o “crescimento da mídia, especialmente na onipresença do YouTube e smartphones” acelerou a fusão e localização de alimentos mais do que nunca. Alimentos de fusão como kimpitang, frango ao molho Toowoomba e macarons gordos (ou “fatcarons” - um tipo de macaron coreano com um recheio muito espesso) se destacaram nos últimos anos. “Estamos em uma era em que você pode ler o editorial do New York Times na Coreia”, disse Park. “A geração mais jovem se sente relativamente confortável com o uso do inglês, foi exposta à comida ocidental desde tenra idade e eles abraçam outras culturas direta e indiretamente, então eles não têm medo de experimentar novos ingredientes.” Ele vê "misturar todos os tipos de ingredientes diferentes para fazer 'comida peculiar'" como um "meio de auto-expressão. Nem precisa ser gostoso, desde que seja divertido de se olhar. A comida já está no reino do entretenimento.”
*Tradução dos ingredientes: Ketchup, kimchi, cebola, cenoura, carne ou tofu, molho de soja, sal, mirin (condimento da culinária asiática que é um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo), açúcar, amido de batata, pimenta e vinagre.
Com 40 mil seguidores no Twitter, a equipe do BTS ARMY Kitchen é um exemplo de como a mídia moderna pode criar entretenimento a partir da cultura alimentar global. A equipe, "composta por chefs profissionais altamente qualificados, cozinheiros domésticos talentosos, bartenders espetaculares e padeiros apaixonados", e todos esses sendo ARMYs, inventa receitas conectadas ao BTS e as compartilha com membros da base de fãs do BTS através das redes sociais. Eles dizem que seu “objetivo final é promover um lugar onde as pessoas possam se conectar por meio de comida e conversa” e eles realizaram eventos onde oferecem algumas receitas de lanches que os ARMYs podem desfrutar durante os shows online do BTS, como a BANG BANG CON The Live e MAP OF THE SOUL ON: E. Eles também organizam eventos como #BTSSoupWeek, que apresentou aos fãs do BTS pratos de vários países que os músicos visitaram durante a turnê e compartilharam suas próprias receitas de comida tradicional coreana, incluindo tteokguk (sopa de bolo de arroz), sujeonggwa (ponche de canela), yakgwa ( biscoitos de mel) e jeon (panquecas saborosas) - para comemorar o ano novo coreano com o BTS. De acordo com a equipe do BTS ARMY Kitchen, “quando esses tipos de eventos acontecem, nos perguntamos: 'O que seria divertido para o ARMY tentar?’ E então partimos daí.”
Para as pessoas em todo o mundo, esse conceito de usar alimentos como meio de comunicação é agora, como é para o ARMY, um método de conexão com as culturas uns dos outros. A equipe do BTS ARMY Kitchen leva a diversidade em consideração: eles fornecem ao ARMY receitas veganas de pratos coreanos como tteokguk e bibimbap de berbigão e destacaram o kombucha que chamou a atenção da equipe quando Jung Kook foi visto o bebendo. “Sempre fomos inflexíveis em sermos inclusivos e respeitosos com o ARMY de todas as esferas da vida, suas preferências, estilos de vida e/ou religião”, disse a equipe. “Temos um cuidado especial para sempre ter em mente que nem todos nós podemos ter ou comer o que o BTS comeu, mas podemos tentar e replicar com o melhor de nossas habilidades para que eles também possam experimentá-lo”. A equipe também revelou que “um problema que muitos ARMYs internacionais têm ao cozinhar pratos coreanos” é que “eles podem não ser capazes de obter certos ingredientes que são vitais para um prato. Nesse caso, temos que encontrar substitutos acessíveis que não alterem o sabor do prato.”
O fato de a culinária coreana ser reconhecida em todo o mundo como uma comida vegana e saudável em potencial é interessante porque reflete uma tendência global de respeitar a diversidade cultural e as necessidades dietéticas individuais de cada um. “Eu sei que as pessoas no exterior têm mostrado interesse na comida do templo coreano”, disse Park, “porque contém elementos da comida vegana”. De acordo com Misiguibyeol, “é fácil criar receitas veganas para comida coreana como kimchi, bibimbap, jeon, jjigae e japchae”, chamando isso de “o poder da comida coreana para acompanhar a mudança dos tempos". Um alimento notável que mostra a importância da diversidade cultural é o mandu Bibigo da marca CJ CheilJedang. Em dezembro de 2019, o mandu Bibigo ultrapassou um trilhão de won em vendas anuais, das quais 65% são de exportações para 15 países, incluindo EUA, China, Japão e Alemanha. “Mandu é semelhante a outros alimentos embalados, como tacos, gyoza e bolinhos, então as pessoas ao redor do mundo não tiveram problemas para recebê-los em suas dietas”, disse um representante da CJ CheilJedang. “Os mandus são recheados firmemente com recheios como carne e vegetais e envoltos em uma massa fina e, por isso, passaram a ser reconhecidos como alimentos saudáveis. Ao mesmo tempo, temos nos beneficiado com o lançamento de versões locais, como uma versão de coentro e frango que se adapta a alguns gostos locais”, citando isso como uma das chaves do seu sucesso. Um novo mercado está se abrindo para a Coreia, que mais uma vez desenvolve produtos alimentícios voltados para os gostos individuais de várias culturas e o mundo como um todo descobre o charme único da culinária coreana.
Quer sejam produtos como Bibigo ou os alimentos que o BTS está saboreando, testemunhamos o fenômeno desses sabores se espalhando pela mídia para diferentes culturas ao redor do mundo, onde são então adotados de novas maneiras. E assim, como a culinária de outros países antes dela, a comida coreana ou “K-food” - como também é conhecida ultimamente - assumiu um significado diferente. A equipe do BTS ARMY Kitchen apontou “a grande versatilidade que um ingrediente pode ter para ser usado em muitos pratos” como uma especialidade da culinária coreana. “Isso é algo que o BTS, sua música e a culinária coreana têm em comum. Eles são tão versáteis com seus diferentes estilos musicais e conceitos que você obtém muita diversidade de uma banda.” O BTS lançou sucessos globais abrangendo diversos gêneros como hip hop, rock, EDM, música tradicional coreana e muito mais. Enquanto isso, a Coreia ganhou reputação por sua comida extremamente picante, como evidenciado pelo viral Desafio do Noodles Picante no YouTube, onde as pessoas se desafiam a comer buldak, frango picante, ou macarrão com sabor - cujo molho, embora produzido na Coreia desde o no início dos anos 2000, foi inspirado no molho picante americano (Ju Yeongha, Cem Anos de Comida). É significativo que Misiguibyeol considere como uma característica principal dos pratos coreanos amplamente populares a ausência de nacionalidade coesa: “A Coreia é boa em criar alimentos com apelo de massa. Há muitos alimentos de fusão que não têm nada a ver com a comida tradicional coreana. Um bom exemplo é o bingsu de queijo e manga: enquanto a rede coreana de bingsu, Sulbing, usufruiu do gelo picado de Taiwan, eles criaram o bingsu de queijo e manga com queijo, que não era uma cobertura do bingsu antes, mas se tornou popular. ”Em suma, o K em K-food (comida coreana) não sinaliza necessariamente a presença de ingredientes da comida tradicional coreana. Em 2021, já estamos testemunhando criações inéditas sintetizadas a partir de um amontoado de culturas diferentes e, graças à mídia, estão brotando de novo em lugares diferentes, apenas para ganhar vida própria. E o K em K-food faz parte dessa tendência."
A medida em que a culinária coreana passa por mais e mais alimentos no exterior, o significado por trás do prefixo K está desaparecendo e, conforme a mídia continua a se desenvolver, estamos testemunhando uma sensação de culturas se misturando e se combinando, enquanto as fronteiras internacionais consequentemente perdem seu significado. A equipe do BTS ARMY Kitchen diz que "é movida pela importância da comunicação por meio do intercâmbio cultural e da competência cultural*".
Em uma era em que o intercâmbio cultural se tornou uma forma de entretenimento em si, as suas palavras servem como um termômetro de onde ir com os muitos ativos culturais da Coreia com o prefixo K. “Aprender e ter mais consciência de como podemos respeitar uns aos outros nos permitirá fechar as lacunas para os desentendimentos, aprender diferentes perspectivas, desafiar o pensamento tendencioso e diminuir os estereótipos. Isso é necessário mais do que nunca, pois o mundo está passando por uma crise de saúde mental, uma divisão socioeconômica maior, opressão e injustiça racial.” De tal perspectiva global, o significado por trás do prefixo K pode ser reinterpretado. Ele representa a nossa era em que a fusão cultural transfronteiriça acontece rotineiramente na Coreia e, por sua vez, é trazida a nível local liberalmente por outras pessoas ao redor do mundo. Ao mesmo tempo, é uma palavra-chave que mostra tudo o que temos para refletir. Mas se houvesse uma palavra que pudesse resumir o K e tudo o que ele representa, é seguro dizer que essa palavra seria: AGORA.
* Ser culturalmente competente é estar ciente da diversidade cultural enquanto faz um esforço para melhor conhecer as necessidades das minorias, expandindo o conhecimento cultural e a amplitude de recursos por meio de uma autorreflexão persistente.
Comments